hit or miss の意味
「hit or miss」には「当たり外れがある」、「一か八か」や「行き当たりばったりの」という意味があります。
当たり外れは、品質などが均一でなかったり不安定なものを指して使われます。
hit（当たる） or （または） miss（外れるか）と、単語から意味のイメージはしやすいと思います。
このフレーズは形容詞的に使われます。
hit and miss の意味
似た言葉に「hit and miss」があります。
意味は「hit or miss」とほぼ同じです。
ただし、「hit and miss」は「良い時もあれば悪い時もある」や「上手くいく時もあれば、そうでない時もある」という意味でも使われます。
ここには or（または）ではなく、 hit and miss（hit も miss も） のニュアンスが含まれています。
hit or miss / hit and miss の例文
I love this stuff but it's very hit or miss.
→これは好きなものなんですが、当たり外れが大きいです。
It's a hit or miss business.
→一か八かのビジネス。
Both of these solutions are hit or miss.
→どちらの解決策も行き当たりばったりです。
I found it to be pretty hit and miss.
→かなり当たり外れがあることが分かった。
The weather was hit and miss today.
→今日は天気が安定していなかった。
The coffee at my local cafe is hit and miss.
→地元のカフェのコーヒーは美味しい時もあれば、そうでない時もある。